Kadim Tahıllar
Siyez buğdayı, Tosya pirinci ve kavılca; 10.000 yıllık geçmişiyle hâlâ ekiliyor.
Bir Mutfağın Hikâyesi
Kastamonu mutfağı; Karadeniz'in nemli ormanları, İç Anadolu'nun tahıl bereketi ve Selçuklu–Osmanlı saray mutfağının izlerini bir araya getirir. Yöre halkı, uzun ve sert geçen kışlara hazırlık için kurutma, tuzlama ve fermantasyon tekniklerini ustalıkla kullanır; tarhana, turşu, salça, pestil, kuru sebze ve kavurma kilerlerin vazgeçilmezidir.
Hayvancılığın yoğun olduğu Daday, Devrekani ve Taşköprü'de süt ürünleri (yoğurt, tereyağı, peynir) çeşitliliği şaşırtıcıdır. Tosya, Türkiye'nin en kaliteli pirincini; İhsangazi, dünyada giderek azalan kadim siyez buğdayını; Pınarbaşı–Azdavay ise mantar ve kestane çeşitliliğini sofralara taşır. Tüm bu çeşitlilik, Kastamonu'yu son yıllarda UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na gastronomi başvurusu yapacak kadar zenginleştirmiştir.
Kastamonu Mutfağını Tanımlayan 4 Özellik
Organik & Yerel
Küre Dağları Milli Parkı çevresinde kimyasal gübre kullanılmayan üretim hâkim.
Geleneksel Teknikler
Sac, taş fırın, toprak kuyu ve bakır kazan hâlâ kullanımda.
13 Coğrafi İşaret
Türkiye'nin gastronomide en çok tescilli ürüne sahip illerinden biri.
Coğrafi İşaretli Ürünler
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen, sadece Kastamonu'da bu yöntem ve nitelikte üretilebilen ürünler.
Taşköprü Sarımsağı
Tescil 2002Tosya Pirinci
Tescil 2007İhsangazi Siyez Bulguru
Tescil 2017Kastamonu Çekme Helvası
Tescil 2018Kastamonu Pastırması
Tescil 2019Daday Etli Ekmeği
Tescil 2020Devrekani Banduması
Tescil 2021Yöresel Yemekler
Sofralarda yüzyıllardır yer bulan, her birinin kendine özgü hikâyesi olan tatlar.
Ana Yemek
Etli Ekmek (Banduma)
Kastamonu mutfağının düğün ve bayram sofralarının vazgeçilmezi. İnce yufkalar haşlanmış tavuk suyuna bandırılır, üzerine didiklenmiş tavuk eti ve eritilmiş tereyağı dökülür. Genellikle ayran ve turşu ile servis edilir.
Malzemeler
Yufka
Tavuk
Tereyağı
Tavuk suyu
Tuz
Ana Yemek
Tirit
Bayatlamış ekmeğin et suyunda yumuşatılması ile hazırlanan, kökeni Orta Asya'ya uzanan bir yemektir. Üzerine kuşbaşı et, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı eklenir. Kastamonu'da özellikle düğün ve cenaze sofralarında ikram edilir.
Malzemeler
Bayat ekmek
Kuşbaşı et
Yoğurt
Sarımsak
Tereyağı
Ana Yemek
Ekşili Pilav
Kastamonu'ya özgü, kuzu eti ile pişirilen ve servis sırasında sumak ekşisi ile tatlandırılan bir pilav türüdür. Etli pilavın üzerine gelen ekşi-baharatlı su, bu yemeği diğer Anadolu pilavlarından ayırır.
Malzemeler
Baldo pirinç
Kuzu eti
Sumak
Nohut
Tereyağı
Hamur İşi
Cırık (Cızlak / Cızlama)
Mısır unundan yapılan ve sac üstünde pişirilen geleneksel bir köy ekmeği. Tereyağı, bal veya beyaz peynir ile kahvaltıda tüketilir. Özellikle Tosya, Daday ve Azdavay köylerinde yaygındır.
Malzemeler
Mısır unu
Su
Tuz
Tereyağı
Tatlı
Simit Tatlısı
Susamlı simitin küçük parçalara bölünüp süt, şeker ve tereyağı ile pişirilmesiyle hazırlanan, Kastamonu'ya özgü pratik bir tatlıdır. Cevizle servis edilir. "Ekmek israfını önlemenin lezzetli yolu" olarak tarif edilir.
Malzemeler
Susamlı simit
Süt
Şeker
Tereyağı
Ceviz
Tatlı
Çekme Helva
Kastamonu'nun Coğrafi İşaretli ürünlerinden biri. Şeker ve glikoz şurubunun ustaca çekilmesi ile elde edilen, lif lif açılan, ağızda dağılan beyaz bir helvadır. İçine ceviz, fındık veya tahin eklenebilir. Şehirde yüzyıllık helvacı dükkânları bulunur.
Malzemeler
Şeker
Glikoz
Limon
Ceviz / Tahin (opsiyonel)
Şarküteri
Pastırma
Kastamonu pastırması, Coğrafi İşaretli bir üründür. Dağ havasında doğal olarak kurutulan dana eti, çemen (sarımsak, çemen otu, kırmızı biber, su) ile kaplanır. Kayseri pastırmasından daha ince dilimli ve daha az çemenli olmasıyla bilinir.
Malzemeler
Dana eti
Çemen otu
Sarımsak
Kırmızı biber
Tuz
Ana Yemek
Siyez Bulguru Pilavı
Siyez (kavılca), 10.000 yıl öncesine uzanan, dünyanın en eski buğday türlerinden biridir ve İhsangazi'de yetiştirilir. Bulguru, klasik bulgurdan daha yoğun aromalı, glutensiz ve düşük glisemik indekslidir. Tereyağı ve domatesle pilav yapılır; her Eylül "Siyez Festivali" düzenlenir.
Malzemeler
Siyez bulguru
Tereyağı
Domates
Soğan
Et suyu
Ana Yemek
Kuyu Kebabı
Bütün veya yarım kuzu, taş örülmüş bir kuyuda meşe odunu közü üzerinde 4-6 saat yavaşça pişirilir. Eti çatalla parçalanacak kadar yumuşak olur. Tosya ve Taşköprü çevresinde özel günlerde yapılır.
Malzemeler
Kuzu
Tuz
Karabiber
Meşe közü
Yöresel Ürün
Taşköprü Sarımsaklı Yemekler
Taşköprü beyaz sarımsağı, AB Coğrafi İşaret tescilli bir üründür. Yüksek allisin oranı ve uzun raf ömrü ile bilinir. Yöresel olarak sarımsaklı turşu, sarımsak salçası, sarımsaklı tereyağı ve sarımsaklı yoğurt mezelerinde kullanılır.
Malzemeler
Taşköprü sarımsağı
Tatlı / Ana Yemek
Kestane Şekeri ve Kestane Yemekleri
Küre Dağları ormanlarından toplanan kestane; kestane şekeri, kestane şurubu, kestane pilavı ve kestaneli tavuk yemeklerinde kullanılır. Sonbahar gastronomisinin yıldız ürünüdür.
Malzemeler
Kestane
Şeker
Vanilya
Hamur İşi
Mantı (Kastamonu Mantısı)
Kayseri mantısına göre daha iri kesilen, kıyma yerine bazen ıspanak ya da peynir ile doldurulan bir mantı türüdür. Üzerine sarımsaklı yoğurt, kızarmış tereyağı ve kuru nane ile servis edilir.
Malzemeler
Un
Yumurta
Kıyma / Peynir / Ispanak
Yoğurt
Tereyağı
Nane
Gastronomi Festivalleri
Yöresel ürünlerin kutlandığı, üreticilerle buluştuğunuz yıllık etkinlikler.
Siyez Festivali
İhsangazi · Eylül
10.000 yıllık siyez buğdayı hasadı, tarladan sofraya atölyeler ve ekmek pişirme yarışmaları.
Taşköprü Sarımsak Festivali
Taşköprü · Ağustos / Eylül
AB tescilli beyaz sarımsağın hasadı; sarımsak yemekleri, müzik, en iyi üretici yarışması.
Tosya Pirinç Festivali
Tosya · Ekim
Türkiye'nin en kaliteli pirinci olarak bilinen Tosya pirincinin hasat kutlaması.
Küre Kestane Şenliği
Küre · Kasım
Küre Dağları ormanlarının kestane hasadı; sokak ateşinde közlenmiş kestane ve kestane tatlıları.
Nerede Tadabilirsiniz?
-
Münire Sultan Medresesi & Tarihi Çarşı
Şehir merkezindeki tarihi çarşıda yüzyıllık helvacılar, bakırcılar ve yöresel ürün satan kooperatifler.
-
Köy Pansiyonları
Pınarbaşı, Azdavay ve Daday'daki ekoturizm pansiyonları; ev yapımı kahvaltı, tarhana çorbası, taze tereyağı ve sac ekmeği.
-
Kadın Kooperatifleri
Bozkurt, Çatalzeytin ve Devrekani'deki kooperatiflerden; el yapımı erişte, tarhana, reçel, turşu, pestil ve siyez bulguru.
Kooperatifleri keşfet -
Geleneksel Lokantalar
Şehir merkezindeki "etli ekmek evi" tabelalı lokantalar, banduma ve ekşili pilavın en otantik adresleridir.
"Kastamonu mutfağı, doğanın sabırla olgunlaştırdığı bir hikâyedir. Her lokmada bir dağ, bir orman, bir ova vardır."